❇︎ ADI（アディ） ＠中目黒
＊OKASUBA CURRY "OH！SECHI！"
■マレー・アッチャール
スリランカの代表的なピクルスのひとつで、にんじん、玉ねぎ、パパイヤをコショウシナモン、青唐辛子などのスパイスと共に酢漬けにしたものです。保存食としても重宝されてきたアッチャールを日本のおせちに欠かせない酢の物として入れました。スリランカ南部は古くから港町として栄え、1000 年以上前から多くの国々と交易がありました。異国の商人の中にはそのままスリランカで暮らすようになった者もおり彼らはスリランカの文化形成にも影響を与えました。このマレー・アッチャールも東南アジア・マレー系の人々のコミュニティから生まれた食べ物とされています。特徴はデーツ(ナツメヤシの実)を使うこと。甘味・酸味・辛味の3 つの味が楽しめるピクルス。
■アンブルティヤル
主にスリランカ南部の伝統料理。魚をゴラカ(ガルシニアの実)とコショウで煮込んだ煮魚料理です。ゴラカは酸化を防ぐ効果があるとされアンブルティヤルはスリランカの暑さの中でも常温で1ヶ月ほど日持ちすると言われています。黒く見えるのはゴラカのペーストの色で独特の酸味があります。実はこのゴラカの酸味、日本酒によく合います。
■ひよこ豆のテルダーラ
ひよこ豆のスパイス炒め。ココナッツの風味とひよこ豆の自然な甘さでスリランカでも人気のおかずです。日本のおせちの祝い肴・豆料理として...
■チキンカレー
皆さん大好きなスバシニさんのチキンカレー。新しい年の始まりを大好きなメニューで迎えましょう！
■ごぼうのテルダーラ
地中に細く長く根を張る様子が縁起が良いとされ、おせち料理の材料として欠かせないごぼう。スリランカにごぼうはありませんが、コヒラ(ラシアスピノサ)というサトイモ科の根菜がとてもよく似ています。ごぼうをコヒラに見立ててスパイス炒めにしました。日本の方にはごぼうを使った新しいメニューに日本在住のスリランカの方にはコヒラを思い出す懐かしい料理に感じる。
■スパイスきんぴら
先の見通しがきくという縁起かつぎでおせち料理に入れられる蓮根はきんぴらの必須食材。日本のきんぴらごぼうがスバシニさんの手によりスリランカ風に変身！スパイスたっぷりピリ辛でご飯もお酒もすすむ味に仕上り。
■スリランカスタイルのオムレツ
スリランカのオムレツは野菜やカラピンチャ(カレーリーフ)が入っています。そのまま召し上がってももちろん美味しいですが、スリランカではトマトケチャップをかけて食べることも多い。
■ビーツと人参のサラダ（祝い肴）
ビーツと人参を使った晴れやかな色のサラダです。お召し上がりの直前に別添えのライムを絞って混ぜ合わせる。
■紅白キリバット
キリバットとはココナッツミルクで炊いたご飯のことで、スリランカでは朝食として食べるほか、お正月や結婚式などのお祝いの場になくてはならない料理でもあります。赤米と白米でそれぞれキリバットを作り、おめでたい紅白を表現しました。白い色はスリランカでも日本と同様に清浄を意味し赤は太陽の光を象徴する色と考えられています。
■ルヌミリス
赤玉ねぎにチリパウダーと塩を加えてすり混ぜ仕上げにライムやレモンを絞った薬味ウンバラカダ(モルディブフィッシュ)と呼ばれるハガツオから作った鰹節が入るレシピもあります。キリバットと一緒に
■ナーランキャウン
ころんとした形があ可愛いナーランキャウンはスリランカの伝統的なお菓子のひとつです。ココナッツに椰子蜜を絡めたフィリングを米粉の衣に包んで揚げます。現地のものはとても甘いのですが、今回は甘さを控えめに
■海老のスパイス炒め（焼き肴）
長寿を祈願した縁起物として日本のおせちに欠かせない海老。ニンニクをたっぷり入れたスリランカのスパイス炒め。
■カシューナッツのスパイス炒め（祝い肴）
カシューナッツをスパイス、カラピンチャと一緒にカリカリになるまで炒めました。お酒のおつまみとしてスリランカでも大人気のメニューです。カシューナッツはスリランカの名産品であり、スリランカ人でカシューナッツが嫌いな人はいないよ！と言う人まで...
■チリペースト
海老、玉ねぎ、にんにく、しょうがをそれぞれ素揚げにし、砂糖やチリフレークと共にすり混ぜた薬味。スリランカではフライドライスと一緒に食べることが多いです。甘さがありながらも後に残るしっかりとした辛さが特徴。
■カトゥレット (8個)
スリランカのコロッケ。鯖をたっぷり入れて作りました。お召し上がりの際にトースター等で温めていただくと美味しくお召し上がりいただけます。スリランカではトマトケチャップをつけながら食べます。
■ソヤミートのスパイス炒め（祝い肴）
ソヤミートとはお肉のような大豆食品です。ご飯のお供にもお酒のおつまみにもなるような味付けのスパイス炒め。
■ロールス (5個)
カトゥレットと共に「ショートイーツ」と呼ばれるスリランカの揚げ物カテゴリの代表格こちらも鯖をたっぷり入れました。スリランカのおやつタイムは辛～いロールスを食べながら甘いキリテーを飲むことがよくあります。お召し上がりの際にトースターなどで温めていただくと美味しくお召し上がりいただけます。スリランカではトマトケチャップをつけながら食べます。
■モルディブフィッシュ(ウンバラカダ)ワデ
ワデは豆から作る甘くない揚げドーナツのようなもので、スリランカでは軽食として食べます。使う豆の種類や材料によって様々な種類のワデがあります。このワデはレンズ豆を使った生地の中にモルディブフィッシュが入っています。日本人で食べたことがある人はあまり多くない、ちょっと珍しいワデです。ウンバラカダが少し硬い場合があります。
■フライドチリ
種を取り塩漬けにした赤唐辛子を揚げたもの。このフライドチリと玉ねぎをかじりながらワデを食べるのがスリランカの定番です。カリッとクリスピーな食感が楽しいですがかなり辛いのでご注意を...
